月照竹荪

类别：食品

月照竹荪是贵州省六盘水市钟山区月照街道核心喀斯特山地出产的长裙竹荪属可食用菌，依托当地高海拔（约1200-2200米）温凉湿润气候、弱酸性黄棕壤与天然方竹林、水竹林的腐殖质层生长，形态舒展优美，菌裙洁白通透，菌柄脆嫩肥厚无硬芯，菌盖顶部的菌托去除后风味清新。

近年来依托林下经济政策，当地形成半仿野生与仿野生结合的种植模式，采摘加工环节规范，是区域内常用的特色高端食材。

产地概况

月照竹荪主产于钟山区月照街道的独山村、响水村、月照社区居委会等区域，这里属于乌蒙山脉东延段，年平均气温12-15℃，年降水量1100-1400毫米，空气相对湿度常年保持在75%-90%，夏季凉爽不闷热，冬季无极端低温，弱酸性黄棕壤与天然混交竹林的腐殖质含量高，透气性好，为竹荪菌丝的定植、生长及子实体的形成提供了天然条件。

主要特点

月照竹荪以子实体完整为优，菌裙呈网状，长度一般能达到菌柄的1.5倍以上，完全展开时像白色细纱裙覆盖在菌柄下部，颜色洁白通透，无杂色斑点；

菌柄为圆柱形或近纺锤形，直径约2-3厘米，长度12-20厘米，捏起来有弹性，去除底部残留菌托后质地脆嫩；

菌盖表面的孢体去除干净后，整体气味清香，无刺鼻霉味或腥臭味。

由来与传承

钟山区月照街道的方竹、水竹种植历史悠久，天然竹林中很早就有野生竹荪零星分布，当地居民上山劳作时偶尔会捡到，晒干后留作家庭重要节日或招待贵客时食用。

20世纪90年代末到21世纪初，当地开始有人尝试模仿自然环境种植竹荪，经过多年的摸索，逐步掌握了适合本地气候土壤的种植技术，目前半仿野生和仿野生种植成为主要模式。

制作工艺

月照竹荪的种植选择5-10年生、透光度适中的天然或人工种植方竹林、水竹林，每年秋冬季清理竹林杂草并浅翻土，播撒竹屑、木屑、麸皮等混合的培养料，次年春季在培养料旁打孔植入竹荪菌种。

子实体采摘需在菌裙完全展开但未下垂、孢体尚未散开时的清晨进行，采摘后立即用清水冲洗掉菌盖顶部的白色孢体，剪去底部的褐色菌托，然后均匀摆放在竹筛或烘干机托盘上，采用自然晾晒或低温烘干的方式干燥。

地方文化

在月照街道当地，晒干的竹荪曾是比较珍贵的食材，只有在春节、中秋等重要传统节日，或者有远方贵客来访、家中举办重要宴席时才会端上餐桌，通常用来炖鸡、炖排骨，寓意“吉祥如意、步步高升”。

现在随着种植规模扩大，月照竹荪逐渐走入寻常百姓家，但在一些正式场合的宴席上，竹荪汤或竹荪菜仍占有重要位置。

选购建议

购买月照竹荪时，优先选择子实体完整、菌裙长且洁白、无破损霉斑的干品，泡发后检查菌柄是否脆嫩无硬芯、无残留的褐色菌托和白色孢体；

尽量选择正规的农贸市场、特产店或电商平台上有明确产地标识的产品，月照街道本地农户直接售卖的产品也可考虑，但需注意查看品质。

保存方法

新鲜月照竹荪可装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室保存，保质期约1-2天；

干燥后的月照竹荪需装入密封袋或密封罐中，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮发霉，保质期约1-2年，每次取用后要及时密封好。

风味口感

新鲜月照竹荪气味清新，带有淡淡的竹香和泥土芬芳，入口脆嫩爽口，无过多纤维感；

干燥后的月照竹荪经过泡发，竹香更加浓郁，口感依然保持脆嫩，同时会吸收汤汁的味道，适合搭配各种食材食用，烹饪后不会有过于软烂的问题。

营养与食用特点

月照竹荪含有多种氨基酸、维生素以及钾、钙、镁、铁等矿物质，蛋白质含量较高，脂肪含量低，膳食纤维丰富，泡发烹饪后口感清淡，适合搭配油腻的食材食用，能起到一定的中和作用，是健康饮食的可选食材之一。

常见吃法

新鲜月照竹荪采摘后需在24小时内处理食用，泡发后的干竹荪可用于多种烹饪方式，常见的有炖土鸡、炖排骨、炖鸽子，搭配枸杞、红枣、山药等食材，做成滋补汤品；

也可用于涮火锅，放入汤底中煮3-5分钟即可食用；

还可焯水后加入蒜末、生抽、醋、香油等调料凉拌，口感清爽。

适宜人群

月照竹荪口感清淡脆嫩，营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食的人群、老年人以及需要搭配油腻食材食用的人群。

食用提示

食用月照竹荪前，必须将干品充分泡发，并彻底去除菌盖顶部的白色孢体和底部的褐色菌托，否则可能会影响口感；

对菌类过敏的人群不宜食用；

烹饪时要确保竹荪完全煮熟，避免食用未熟透的竹荪。